Bossche Zaken 2018

86 BOSSCHE ZAKEN Marieke van Hamond, RobMaréchal, René van den Hout en Roel Huesman zitten rond de tafel bij restaurant Zoetelief. Een paar panden verderop in de Korte Putstraat wordt met man enmacht gewerkt aan het nieuwe restaurant Côte. Roel Huesman en zijn partner Roel Immens bestieren vier horecazaken in de Korte Putstraat: Roels, Zoetelief, Lokaal 1650 waar ook Rob Sleutjes partner is, en nu dan Côte Bar Bistro. Parijse sfeer De nieuwe bar bistro wordt de buurman van Roels Eten &Drinken. De zaken zitten in hetzelfde pand: het oude postkantoor. Roel vertelt: “Eetcafé Roels wordt verbouwd en krijgt een restyling. We plaatsen beide keukens in de kelder en verbinden deze met elkaar. Zo kan er efficiënt samengewerkt worden.” Marieke van Hamond is eigenaar van Smaek ontwerp & uitvoering. De concept & interieur ontwerper creëert een nieuwe identiteit in het horecastraatje. Daarbij is zij van A tot Z in beeld: van conceptueel meedenken, het concept vertalen naar een logistiek en autonoom interieurontwerp tot de aansturing in de uitvoering. Marieke: “Côte moet een bar bistro worden in klassieke Parijse sfeer met eenmoderne verfrissende look.” Roel: “We hebben een voorliefde voor de Franse bistro. Er worden veel nieuwe concepten gelanceerd, maar de bistro is de basis van de horeca met veel historie. Bovendien past dit in een klassieke stad als Den Bosch.” Beleving OmCôte te realiseren is een goede samenwerking vereist. RobMaréchal, eigenaar van Maréchal Elektro: “Zoals we hier zitten zijn wij een hecht team. Het is uniek hoeveel tijd, liefde en plezier we samen in dit project steken. We kennen elkaar al jaren en weten wat we aan elkaar hebben. De communicatielijnen zijn kort.” René van den Hout, AMI Projectinterieurs vult aan: “We geven onze ongezoutenmening, maar overleggenmet respect voor het ontwerp, we delen ideeën en aanpassingen gebeuren nooit zonder elkaar te raadplegen. Werkbaar, ‘te maken’ en betaalbaar, zijn onze uitgangspunten. We discussiëren alleenmet een hoger doel.” Look & Feel “Ik heb een horeca-achtergrond en veel ervaring, zowel vóór als achter de bar”, lacht René, “Dat is makkelijk schakelen! Marieke en ik zijn een twee-eenheid, we hebben elkaar echt nodig om een creatief ontwerp uit te voeren. Soms kan ze volharden in een idee, maar ik denk praktisch. Vergeet Carnaval niet; alle materialenmoeten hufterproof zijn. Het liefst van gewapend beton”, knipoogt hij. Marieke lacht: “Het zijn authentieke materialen geworden: natuursteen, messing, bijzonder marmer en een ambachtelijke chapel vloer.” Roel voegt toe: “Wat prettig is aan de werkwijze van René: je kan de bar zien. Hij visualiseert het concept altijdmet een grondplan en soms met eenmodel. Zo is alles op de werkplaats nog bij te sturen.” Naast de samenstelling van de materialen worden lichtplan en geluid steeds belangrijker omde look en feel in een horecazaak te creëren. RobMaréchal is op de hoogte van alle innovatieve ontwikkelingen op het gebied van verlichting. Hij regelt de gehele infrastructuur met energiezuinige oplossingen. “Domotica is een uitkomst in de horeca: je bedient er je verlichting, luifels, terrasstralers, et cetera mee. Met de nieuwste besturingssystemen hoef je niet aan 12 dimmers te draaien om een andere sfeer te creëren, maar gebeurt dit met één druk op de knop. Hierdoor is altijd de juiste sfeer voor elke gelegenheid gegarandeerd. Mijnmissie is de beleving en het comfort van de gast zo groot mogelijk te maken”, aldus Rob. Water bij de wijn De grootste uitdaging van Côte was wel de indeling van het pand. Roel: “Beneden is het klein, boven groot. Wij moeten boven het restaurant draaien. De eerste uitdaging was: hoe krijgen we de mensen naar boven? Beneden is de bar een beleving. Daarnaast is er een keukentje met bakker en uitgiftepunt aan de straat voor een ontbijt met croissant. Marieke kwammet het idee de asymmetrische trap en vide de meest prominente plek centraal in de zaak te geven. Het is bouwtechnisch gelukt! Nu worden de mensen naar boven gezogen. Wat ik geleerd heb uit dit traject? Voor het plan opkomen, voet bij stuk houden en allemaal wat water bij de wijn doen”, besluit Roel trots.